食品添加剂赤藓红检测全解析

一、引言

赤藓红作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品、饮料、药品等多个领域，用于改善产品色泽。然而，若使用不当或超量添加，可能对人体健康造成潜在危害。因此，准确检测食品中赤藓红的含量及相关指标具有重要意义。

二、检测标准

目前，我国针对食品添加剂赤藓红检测的标准主要有 GB 5009.35 - 2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》。该标准规定了食品中包括赤藓红在内的多种合成着色剂的测定方法，适用于各类食品中合成着色剂的检测。此外，国际上也有相关的检测标准和法规，如欧盟的食品添加剂法规，对赤藓红的使用范围和限量以及检测方法都有明确规定 ，在进出口食品检测中，需要依据相应的国际标准进行检测。

三、检测项目

1. 赤藓红含量：这是最主要的检测项目，确定食品中赤藓红的实际添加量是否符合国家标准规定的使用限量。不同食品类别对赤藓红的限量要求不同，例如在糖果、糕点等食品中，赤藓红的最大使用量有明确数值规定。

1. 纯度：检测赤藓红的纯度，确保其质量符合要求。高纯度的赤藓红才能保证在食品生产中的使用效果和安全性。若纯度不够，可能含有其他杂质，影响食品质量和消费者健康。

1. 杂质：检测是否含有有害杂质，如重金属（铅、汞、砷等）、其他有机杂质等。这些杂质的存在可能对人体产生严重危害，因此在检测中必须严格把控。

四、检测方法

1. 高效液相色谱法（HPLC）

• 原理：利用不同物质在固定相和流动相之间分配系数的差异，使各组分在色谱柱中得到分离，然后通过检测器进行检测。对于赤藓红检测，将样品中的赤藓红与其他成分分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量分析。

• 操作步骤：首先将样品进行前处理，如提取、净化等，使赤藓红从食品基质中分离出来。然后将处理后的样品注入高效液相色谱仪，设置合适的色谱条件，包括流动相组成、流速、柱温等。运行仪器后，记录色谱图，根据标准曲线计算样品中赤藓红的含量。

• 优点：分离效率高、分析速度快、灵敏度高，可以同时检测多种合成着色剂，准确性好。

• 缺点：仪器设备昂贵，对操作人员要求较高，需要专业的维护和保养。

1. 薄层色谱法（TLC）

• 原理：基于不同物质在薄层板上的吸附、分配等作用的差异，使各组分在薄层板上得到分离。将样品点样在薄层板上，在展开剂中展开，根据赤藓红在薄层板上的比移值（Rf 值）与标准品比较进行定性，通过与标准品斑点颜色深浅比较进行半定量分析。

• 操作步骤：将样品提取液点样在硅胶 G 等薄层板上，放入装有展开剂的展开缸中展开。待展开剂前沿达到一定距离后，取出薄层板，晾干，观察斑点位置和颜色。

• 优点：操作简单、成本低、不需要特殊仪器设备，适合基层实验室进行初步检测。

• 缺点：分离效率较低、定量准确性较差，只能进行半定量分析。

1. 分光光度法

• 原理：赤藓红在特定波长下有最大吸收峰，根据朗伯 - 比尔定律，在一定浓度范围内，吸光度与溶液浓度成正比。通过测定样品溶液在特定波长下的吸光度，与标准曲线对比，计算出赤藓红的含量。

• 操作步骤：将样品进行处理得到澄清溶液，在分光光度计上选择赤藓红的最大吸收波长，测定样品溶液和系列标准溶液的吸光度，绘制标准曲线，进而计算样品中赤藓红含量。

• 优点：仪器设备简单、操作方便、成本较低，适用于大批量样品的快速筛选。

• 缺点：灵敏度相对较低，容易受到其他物质的干扰，准确性不如高效液相色谱法。

五、结论

食品添加剂赤藓红的检测对于保障食品安全和消费者健康至关重要。不同的检测标准、项目和方法各有特点和适用范围。在实际检测工作中，应根据检测目的、样品类型和实验室条件等因素，合理选择检测方法，确保检测结果的准确性和可靠性，为食品行业的健康发展提供有力支持。

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