人造黄油检测：舌尖安全的品质把关

检测标准

1. 国家标准：GB 15196-2015《食品安全国家标准 食用油脂制品》对人造黄油的术语和定义、技术要求、检验方法等进行了明确规定。例如，规定了人造黄油中酸价、过氧化值、铅等指标的限量要求，确保产品符合食品安全标准。

2. 行业标准：一些行业协会也制定了相关标准，如对人造黄油中反式脂肪酸含量的检测方法和限量规定进行细化，为检测提供更具针对性的操作指导，保障消费者的健康权益。

检测项目

1. 成分分析：

• • 脂肪酸组成检测：通过气相色谱等技术，分析人造黄油中各种脂肪酸的含量和比例。了解脂肪酸组成有助于评估产品的营养价值和质量稳定性，例如反式脂肪酸含量过高可能对人体健康产生不利影响。

• • 添加剂检测：检测人造黄油中是否添加了合法的添加剂，如抗氧化剂、乳化剂等，并测定其含量是否符合标准。过量或非法添加添加剂会危害消费者健康。

2. 理化指标检测：

• • 酸价检测：通过滴定法测定人造黄油中游离脂肪酸的含量，酸价过高表明油脂发生了氧化酸败，影响产品的风味和品质。

• • 过氧化值检测：检测人造黄油中过氧化物的含量，过氧化值反映了油脂的氧化程度，过高的过氧化值意味着产品可能已经变质，不宜食用。

• • 熔点检测：测定人造黄油的熔点，合适的熔点能保证其在不同的使用场景下具有良好的性能，如在烘焙过程中能均匀融化，不影响食品的制作效果。

3. 微生物指标检测：

• • 菌落总数检测：通过平板计数法测定人造黄油中菌落总数，菌落总数超标说明产品受到了微生物污染，可能引发食品变质和食源性疾病。

• • 大肠菌群检测：检测人造黄油中大肠菌群的数量，大肠菌群是指示食品是否受到粪便污染的重要指标，超标会对消费者健康构成威胁。

• • 致病菌检测：对常见的致病菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等进行检测，确保产品中不含有这些有害病菌，保障消费者的饮食安全。

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