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科学视角看影视剧里喝啤酒的学问

  喜欢看电视剧的读者应该对这样一个场景很有印象:主人公打开冰箱门,从里面拿出一听冰镇过的啤酒,然后顺手从边上的橱柜里拿出一个玻璃杯,将易拉罐里的啤酒全部导入玻璃杯中,任由白色的泡沫漂浮在金色的液体上,似乎这样啤酒会更加好喝。但你知道吗,这种看似仪式感的影视剧操作,其实真的可以让啤酒变得更好喝,而其中的原因和玻璃杯的特性,以及啤酒的成分有着一定的关系。
 
  玻璃杯的主要材料是高硼硅玻璃,这是一种以氧化钠、氧化硼、二氧化硅为基本成分的玻璃,而二氧化硅的存在,让玻璃杯具备了一定的亲水性(这一点其实是由硅-氧键决定的)。而这种亲水性使得啤酒在导入玻璃杯的过程中会产生绵密的白色泡沫,但是产生的量又相对容易控制。而白色泡沫的产生其实来自于啤酒中的二氧化碳。
 
  一般来说,饮料中如果存在二氧化碳,那么在饮用的过程中,二氧化碳会带走口腔中的热量,并且刺激口腔,给人一种清爽的感觉,因此一般来说,含有二氧化碳的饮料尤其是碳酸饮料,在饮用的过程中都会尽可能的避免碳酸的流失。说道这里或许有人会有疑问了,既然二氧化碳对于口感营养那么重要,为什么不直接避免啤酒白色泡沫的产生。其中原因来源于另一个原因——啤酒风味。
 
  啤酒是一种以以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料,其中除了二氧化碳,还含有维生素、低分子糖、无机盐、氨基酸和各种酶,而这也导致啤酒如果在空气中暴露一段时间,会出现一定程度的氧化导致风味流失。但当二氧化碳以泡沫的形式覆盖在液体表面的时候,风味物质的氧化、挥发、流失都会一定程度上被抑制,啤酒的风味依旧能更好的被保留了。而玻璃杯正好能够同时满足产生泡沫和控制泡沫产生量的目的,也就更适合被用来当做啤酒的容器了。
 
  事实上,玻璃的亲水性如果深入研究还有很多其他的作用。科学家就曾通过让玻璃拥有超亲水性来实现自洁的效果,简单的说就是通过亲水性,使得玻璃表面能够附着很大但厚度很薄的水膜,这层水膜可以阻碍油脂和灰尘微粒等污染物与表面的直接接触,并且能够很快的挥发,从而实现自清洁的目的。
 
  生活中类似于啤酒如何变好喝的小技巧还有很多,而当我们去探索它们是否真的有效的时候,便会发现其中有很多小技巧其实蕴藏着一定的科学依据,而这些科学原理许多时候则可以被我们运用在科研上,诞生出更多有价值的产品。

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